酱,又何以名“将”呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱。这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说:“酱者,百味之将帅。帅百味而行”。又据说:“酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。
黄豆酱不仅味道好,对我们自身还有定的好处,下面是黄豆酱的食疗作用。
黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品。
黄豆酱和豆瓣酱的主要区别在于原料和口感。黄豆酱主要由大豆制成,质地较粘稠,有完整的豆瓣,适合做酱香浓郁的菜式,如酱焖鱼、炸酱面等。而豆瓣酱则主要由蚕豆、黄豆等原料酿制,口感甜中带咸,适合做酱香味口感的菜,如炸酱面、肉包酱爆茄子等。
六必居创始于1436年,已有588年的历史。六必居作为中华之一是有据可查的。六必居至今仍保留着门店500周年店庆时大北照相馆保存下来的照片,其次,在北平的档案馆里,明确在1936年8月26日,记录着六必居登记的基础年限是500年。